周末又到了，在家做饭还是主打。如果把酒楼、饭店的菜式拿到家里来做，既好吃不贵，又可以当着亲朋好友的面一展身手，绝对是一大乐事。

    这里推荐的在家里可操作的菜谱，所需的原料都可以在超市买到，比去餐馆吃省一半的钱，还可以来个家庭厨艺大比拼，每人贡献一两道现学现卖的拿手菜，一定十分惬意。今天我们给诸位请来大厨师傅教几招：

    沙拉是道气氛菜

    沙拉是可以增添节日气氛的一道菜，在家庭制作也不太难，将自己爱吃的水果买来切成小丁，用沙拉酱一拌就ＯＫ了，不过调制沙拉酱是个关键。超市现在卖的沙拉酱都不错，但是总感觉浓度不够，可以按１：３的比例加入适量的炼乳和少许化开的黄油，要是再滴上几滴柠檬汁，就更好了，在调和的时候如果闻到袅袅的浓香，那就说明沙拉酱调制恰到好处了。直接的效果是口水往外流。

    蚝油牛肉搬回家

    蚝油牛肉是粤菜酒楼的保留菜品，选料最好用牛后臀肉，顶刀逆丝切成宽约两厘米左右的薄片，肉片经过腌制（上浆）才会更加爽嫩。一般腌制５００克牛肉，分别放５克盐、味精、嫩肉粉以及１５克水淀粉，搅拌均匀，腌制３０分钟加入些许花生油即可。再用蚝油、鸡粉、生抽、老抽、胡椒粉、湿淀粉调成味汁备用。将锅内油烧至三成热，放入牛肉片，熟后沥油。再用蒜泥、姜片、香菇、葱炝锅煸香，加入牛肉片、烹料酒、放入调和好的味汁勾芡，再开大火翻炒数下，一盘香嫩爽滑的蚝油牛肉就大功告成了。

    蒜香排骨勾馋虫

    蒜香系列的菜品很受欢迎。做好这道菜品的方法是，先将蒜切成蒜泥，用豆包布挤出蒜汁留做腌制排骨，蒜要入油锅炸香。炸蒜的油温不要高，以免将蒜炸焦。排骨肉厚一点，切成长３厘米宽１．５厘米的段，５００克排骨分别加入５克盐、５克味精、两钱嫩肉粉、１５克水淀粉、２０克面粉及挤出的蒜汁腌制，面粉最后放入。腌制一小时下油锅炸，炸排骨要掌握好油温，排骨不太好熟，建议可先蒸一下再炸。排骨炸成金黄色沥油，然后将少许未炸的蒜泥入炒锅爆香，放入排骨、烹料酒翻炒，最后拌入炸蒜泥再翻炒几下出锅。

    海鲜清蒸味道好

    海鲜，假日的餐桌不能放过。蟹是这个季节的首选，去市场可把蟹与中意的鱼一并拿下回家去清蒸。清蒸水产，必须买鲜活的，鲈鱼、桂花鱼可以让店家杀好，蟹买回家时必须是活的。清蒸火候的掌握至关重要，一定要锅烧开后再放鱼或蟹，一般说鱼要蒸七八分钟，蟹要蒸１５分钟左右。

    鱼汁制法可用美极酱油、生抽、盐、味精、糖及少许的水，加入香菜的梗，煮开即可，口味因人而异，只要自己尝着好就行。

    蟹汁的调配南北方略有不同。北方一般用米醋、姜末、香油、酱油等调配；南方则用大红浙醋、姜丝、生抽、白糖等调配。这样的清蒸海鲜别有风味，您不妨都试试。

    葱油白菜吃法爽

    节日餐桌的青菜选择品种就更多了，芥兰、西兰花、通心菜、生菜等，或蒜泥，或清炒都很馋人，不过现在要介绍的是一道最普通的大白菜。这个大白菜是经过了“包装”的，名曰：葱油大白菜。

    其做法是，取大白菜的头部横着一切为二，再将白菜头竖开，切成与油菜大小差不多的菜胆。将葱丝、姜丝、红椒丝备用，在炒锅中烧水，水开后放入白菜胆，焯熟、沥干水，装入盘中。把葱、姜、红椒丝撒在菜胆上。炒锅加入花生油烧热，浇在菜胆上。最后将上面文章中用于清蒸鱼的汁，浇在菜上。你尝尝，大白菜居然还可以这么吃？吃一回就会永远忘不了。

    粟米海鲜豆腐羹绝

    俗话说，无汤不成席。三菇豆腐羹、紫菜海鲜汤、西湖牛肉羹等都可以在家里一试，但还有一道绝对美味的“粟米海鲜豆腐羹”值得一试。

    制作这道汤需要粟米羹、盒豆腐、小虾仁及香菜、青豆、蛋青。

    先将小虾仁用水焯一下，盒豆腐切小粒备用。把锅里的水烧开放入粟米（水和粟米的比例在１：４左右）、青豆，水再开后放入豆腐、盐、味精、生抽，再放入焯好的虾仁，勾一点薄芡。起锅后加入蛋青，搅匀。依口味下香菜、香油、胡椒粉。这汤绝对香浓润口，如果馋极了，别急着喝，留神烫着。