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新闻来源：景德镇日报 作者：宣成 日期：2006-4-27 11:05:55 | |||||||||||||||||
碱水粑，这瓷都的传统美食，也就是近些年才风靡一时，可它，在我心中情有独钟４０年。那绵长的清香、滑嫩的口感、鲜美的味道、软而韧的嚼头，至今在我心中余味无穷。 １９６7年，那是个狂热的岁月，厌倦了城市喧嚣的我，在友人的举荐下，只身来到离城20公里的一个小山村教书，这也是我一生中第一次出门“远”行。这是个精致的小山村，学校在一座中西合璧的两层小洋楼里。这样布局结构的建筑，就连后来成了跑农村记者的我，在浮梁境内还没见过第二幢，可见早年这里的文明开放程度。 初到陌生地，辗转难眠，后半夜才朦胧睡去。清晨，一阵敲门声把我惊醒，是学生叫我去吃“茶”。进得门来，桌上放的就是两大盘碱水粑。原来吃“茶”就是吃早点的另一种称谓。碱水粑是用小干虾、以及青红椒、黄腌菜炒制的，黄澄澄的、香喷喷的。我被家长强拉到首席就坐。一个２０岁的青年，坐首席极不自在，可碱水粑的味道实在好极了。我那时吃的是派饭，由生产队安排家长轮流供饭。早点大多是碱水粑、米粉条、面条、发糕、年糕等。碱水粑或配以干虾、鸡蛋、腊肉，可都离不了黄腌菜。乡亲们还拿出珍藏的腊肉、咸鱼等招待我这位老师，最不济的，也特意做点豆腐，他们才心安。在这物资极为贫乏的岁月，这可是他们从牙缝里省出来的呀！吃饭时，不管陪客身份高低，首席的位置非我坐不可。课余在村里沿小溪散步，不管碰到干部，还是社员，都要亲切地尊称一声“老师”，尊师重教的传统美德在这是这样浓烈！刚从城市那铺天盖地的学生大字报中突围而出的我，呼吸着清新的空气，恍如隔世，不知有“晋”了。就这样，我品尝着碱水粑，尽心地教着孩童，享受着“师道尊严”。一晃半年，终于耐不住寂寞的我，又回到原来那纷杂的现实中来了。世事沧桑，许多记忆都已淡忘，剩下的唯有这份感动和碱水粑的清香。 现在许多小吃，都改用机械制作，只有碱水粑还是传统手工工艺：磨浆、炒浆、成形、蒸粑。调制不能加食用碱，只能用稻草灰或茶籽壳灰浸出的碱水，这样制出的碱水粑才香。这传统手工制法，使它仍保持着原味，这就是我们许多古老悠久的饮食文化，非现代文明所能代替的道理。 碱水粑现在还藏在深闺独放芬芳，什么时候它能走出家门，走出国门？我期待着。 |
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